一、全麦粉和黑全麦粉的区别
黑全麦面粉是整粒黑小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序的即称为黑全麦面粉。而全麦粉是指面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾）的原色原味面粉。
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。
黑全麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑，所以需要与全麦粉搭配使用。
二、减肥吃黑麦粉好还是全麦粉好
黑麦粉和全麦粉都是比较好的粗粮食品，比普通面粉的营养价值高很多，一般建议减肥的人可以食用全麦粉，但是黑麦粉也是属于全麦粉的一种，相对来说两者并没有很明显的差异，但全麦粉相对来说减肥效果可能更好一些，更能增加人们的饱腹感。而且全麦粉当中含有的纤维元素也比较多，而纤维是可以加快肠道蠕动，防止脂肪堆积来达到减肥的目的。全麦粉中还含有比较丰富的b族维生素，对于人体的一些疾病可以起到一定的预防作用。不过对于减肥的人来说，一定要控制好全麦粉摄入的量。
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